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“鸡油焗角螺”是一道以角螺为主料，搭配鸡油（或鸡油调味汁）进行焗制的海鲜菜肴，常见于粤菜或沿海地区的风味料理中。其特点是香气浓郁、肉质鲜嫩、酱汁醇厚，非常下饭。

🍽️ 鸡油焗角螺 做法参考（家庭版）

【所需食材】
新鲜角螺 500克（约8–10只）
鸡油 30–50克（可用鸡油膏或自制鸡油）
蒜末 2瓣
姜片 3片
葱段 适量
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
蚝油 半汤匙（可选）
白糖 少许（提鲜）
盐 适量
白胡椒粉 少许
香油 少许（可选）

【制作步骤】

1、处理角螺
角螺洗净，用刷子刷去外壳泥沙；若带壳焗，可保留完整；如需更入味，可敲开部分壳或取出螺肉。
若取螺肉，焯水10–15秒去腥，捞出沥干备用。

2、准备鸡油酱汁
热锅下鸡油，小火融化后加入蒜末、姜片爆香。
加入生抽、蚝油、料酒、少许糖和白胡椒粉，搅拌均匀成酱汁。

3、焗制
将角螺放入耐热砂锅或烤盘中，淋上鸡油酱汁。
可盖上锡纸或锅盖，中小火焗8–10分钟（视角螺大小调整），让螺肉吸收酱汁。
最后撒葱段，淋少许香油增香即可。

【口感特点】
鸡油赋予菜肴浓郁的动物油脂香气，与螺肉的鲜甜相得益彰。
酱汁咸鲜微甜，螺肉紧实弹牙，适合配米饭或佐酒。

【小贴士】
✅ 选用鲜活角螺，肉质更鲜嫩。
✅ 鸡油可提前熬制：鸡皮+鸡油块小火慢熬，滤渣得纯鸡油，冷藏保存。
✅ 如无鸡油，可用猪油+少许鸡粉替代，但风味略有不同。
✅ 焗制时注意火候，避免过久导致螺肉变老。

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